キュウリの知識
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生態
温暖な気候を好むつる性植物。種子は暗発芽種子である。雌雄異花ではあるが、単為結果を行うため雄花が咲かなくとも結実する。主に黄色く甘い香りのする花を咲かせるが、生育ステージや品種、温度条件により雄花と雌花の比率が異なる。果実の生長は非常に早く、日本では収穫作業が一日に2〜3回行われる（これには、日本市場のキュウリの規格が小果であることも一因である）。夏は露地栽培、秋から初春にかけては、ハウスでの栽培がメインとなり、気温によっては暖房を入れて栽培することもある。しかし、2003年から2008年の原油価格の価格高騰により、暖房をかけてまでの栽培を見送る農家も少なくない。果実色は濃緑が一般的だが、淡緑のものもある。根の酸素要求量が大きく、過湿により土壌の気相が小さい等、悪条件下では根が土壌上部に集中する。
キュウリは全体の90％以上が水分で、栄養素はビタミンC、カロチン、カリウムなどが含まれるが含有量は非常に低い。その低さたるや、世界一栄養が無い野菜としてギネス・ワールド・レコーズ|ギネスブックに登録されるほどである。キュウリにはビタミンCを酸化させる酵素（アスコルビナーゼ）が含まれるため、ビタミンCを多く含む食材とあわせて調理する際には、酵素の働きを抑える酢...