ニンニクの知識
ニンニク / 歴史 / 食材 / 生産 / 伝承・逸話 / 青くなる理由 / 関連項目 / 外部リンク
ニンニク
ニンニク（蒜、大蒜、葫、学名：''Allium sativum''）とは、ネギ科（クロンキスト体系以前の分類法ではユリ科）の多年草で、球根（鱗茎）を香辛料として用いる。ガーリック（英語 garlic）とも呼ばれる。日本ではニンニクやノビル（野蒜）など根茎を食用とするユリ科の植物を総称して蒜（ひる）と呼んでいたが、特にノビルと区別する場合にはオオヒル（大蒜）とも称した。生薬名は大蒜（たいさん）。語源は困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。5月ごろに白い小さな花を咲かせるが栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取ってしまう。一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。
ニンニクを摺り下ろすと、稀に青くなることがある。これはクロロフィルの色であり、体に影響はない。 ニンニクは通常休眠状態で流通されるが、保管状態が悪い（野積みした場合など）と芽だし寸前の状態になり、この状態で摺り下ろすと光に反応してクロロフィルが生成され、これが青く見える。関連項目 ガーリック(俗名） - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研...