ネギの知識
ネギ / 名称 / 食材 / 薬効 / 混植 / ネギの種類 / ネギ属の植物 / 花言葉 / 関連項目
食材
日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材のひとつ。アリル化合物|硫化アリルを成分とする特有の辛味と匂いを持つ。料理の脇役として扱われる事が一般的だが、メインの食材としても扱われる。ネギの茎は下にある根から上1cmまでで、そこから上全部は葉になる。よって食材に用いられる白い部分も青い部分も全て葉の部分である。関西では陽に当てて作った若く細い青ネギ（葉葱）が好まれる。関東では成長とともに土を盛上げ陽に当てないようにして作った、風味が強く太い白ネギ（長葱・根深葱）が好まれる。「東北地方では「曲がりねぎ」という栽培法もあり、関東と同様に土を盛上げながらある程度育てたら、一度抜いて横向きに植え直し、植物の光に向かって伸びる性質を利用して曲げる。これは、地下水位が高い土地で効率よく白葱をつくる方法だと言われる。ただし、栽培に手間がかかるため、作付面積は減少している。欧米ではチャイブ、リーキなどが栽培されている。
徳田ねぎ 岐阜県特産。白葱と青葱の両方の特徴を持つ。ネギ属の植物 「愛嬌」「愛嬌者」「笑顔」「微笑み」「誘惑の足」関連項目* ネギの利用、ネギの性質に関する項目 ネギは「シボル」とも呼ばれ、古名は「き」という。別名の「ひともじぐさ」は「き」の一文字で表されるからとも、枝分れした形が「人」の字に似ているからとも言う。ネギの花は坊主頭を連想させるため「葱坊主」（...