ハスの知識
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利用
観賞用、食用として湿地で栽培される。
地下茎
地下茎はレンコン（蓮根）として食用になる。日本では茨城県で多く栽培されており、中華人民共和国|中国では湖北省、安徽省、浙江省などが産地として有名である。中国では、すりつぶして取ったでん粉をクズ|葛と同様に、砂糖とともに熱湯で溶いて飲みものとする場合もある。また撥水性の葉と茎がストロー状になっている性質から、葉に酒を注いで茎から飲む象鼻杯（ぞうびはい）という習慣もある。
葉
葉については「蓮の葉」を参照。
種子
果実（種子）にもでん粉が豊富であり、甘納豆や汁粉などとして可食である中国や台湾では餡にして、月餅、最中などの菓子に加工されることも多い。また、蓮肉（れんにく）という生薬として、鎮静、滋養強壮作用がある。
芽
果実の若芽は、果実の中心部から取り出して、中国茶#茶を使わない茶外茶|茶外茶として飲用に使われる。ベトナムでもハス茶（蓮花茶）と言う蓮の花を使った茶を飲む。
茎
ベトナムでは茹でてサラダのような和え物にして食べる。
フォトモンタージュ#インターネットにみられる合成画像について|蓮コラ ハスの花托部分と乳房など人体の皮膚をコラージュした画像(グロ画像として一時期ネット界を席巻した。閲覧注意)外部リンク*ハス(レンカ/レンコン/レンジツ/レンニク/レンヨウ) - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所） 滋賀県烏丸半島 蓮群落 みずの森植物園前に広がる蓮の...